Innovación y desarrollo sustentable
Científicos del CONICET y una empresa local crean la primera salsa de ostras argentina con una especie invasora
El producto, ya en etapa final de habilitación, utiliza la ostra del Pacífico que afecta las costas bonaerenses. El proyecto busca “transformar un problema ambiental en una oportunidad productiva nacional”.
Investigadores del CONICET, en conjunto con la empresa Cultivo Ostras SAS, desarrollaron el primer prototipo nacional de salsa de ostras elaborada a partir de la ostra del Pacífico (Magallana gigas), una especie invasora que afecta los ecosistemas costeros del sur de la provincia de Buenos Aires.
El proyecto -denominado “Aprovechamiento productivo de la ostra del Pacífico”- se encuentra en un 90% de ejecución y avanza hacia su habilitación industrial; y fue liderado por el Instituto Argentino de Oceanografía (IADO, CONICET-UNS) con la participación de la Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI) y el Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur (INBIOSUR).
“El desafío fue transformar una problemática ambiental en una oportunidad productiva”, explicó la directora del IADO e investigadora principal del proyecto, Sandra Botté.
Además explicó que la ostra del Pacífico se estableció en la costa bonaerense a partir de 1982 y su expansión afecta playas turísticas como Pehuen Có y Monte Hermoso, además de generar riesgos de cortes por sus valvas filosas.
Con financiamiento del Fondo de Innovación Tecnológica de Buenos Aires (FITBA 2023), el equipo científico trabajó en la estandarización del proceso, desde el acondicionamiento de la carne del molusco hasta la formulación y estabilización de la salsa, un producto que actualmente se importa.
“La colaboración con el CONICET nos permitió incorporar conocimiento científico y capacidades tecnológicas esenciales”, destacó Juan Urizar, representante de la empresa.
Cabe señalar que el desarrollo ya superó análisis de composición nutricional, estudios de vida útil y pruebas organolépticas, y se espera que pronto inicie la producción a escala piloto.
El proyecto no solo busca controlar una especie invasora, sino también “impulsar un modelo de desarrollo regional sustentable, generar empleo y fortalecer el vínculo entre ciencia e industria”.
Los equipos involucrados ya planean nuevos desarrollos industriales y estudios socioeconómicos para evaluar el impacto en las comunidades costeras.
