CALIDAD DE VIDA
Tostar mucho el pan podría causar cáncer
En el Reino Unido lanzaron una campaña de prevención sobre el riesgo de cáncer asociada con la cocción excesiva de determinados alimentos.
La Agencia de Estándares Alimenticios del Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés) lanzó una campaña de prevención sobre el riesgo de cáncer asociado con cocinar a altas temperaturas alimentos con almidón como las papas y el pan, informa la revista 'New Scientist'.
Según la FSA, la cocción excesiva de estos alimentos aumenta los niveles de acrilamida, una sustancia cancerígena. Este producto químico se utiliza en muchos procesos industriales y también se encuentra en algunos alimentos.
¿Qué alimentos tienen acrilamida?
La acrilamida se produce durante la llamada 'reacción de Maillard', que 'broncea' los alimentos al cocinarlos y les da un sabor agradable.
Los niveles particularmente altos de acrilamida se encuentran en los alimentos con almidón, como las papas y el pan, cuando se cocinan a temperaturas superiores a 120 grados Celsius. Esta sustancia también puede estar presente en los cereales, las galletas y el café.
¿Es peligrosa la acrilamida?
En el cuerpo, la acrilamida se convierte en otro compuesto, la glicidamida, que puede afectar al ADN humano y provocar mutaciones. Muchos estudios en animales demostraron claramente que la acrilamida causa diferentes tipos de cáncer.
Cuanto más se consuma acrilamida, mayor es el riesgo, advierte la FSA. Por lo tanto, la recomendación de la agencia es "buscar el oro": freír, hornear, tostar o asar productos ricos en almidón solo hasta que adquieran un color amarillo dorado claro.
