¿LO SABÍAS?
El pan integral sería igual de saludable que el pan blanco
Un grupo de científicos reveló que no existen diferencias clínicamente significativas entre el pan blanco y el integral. Crearon un algoritmo para predecir cómo influye cada uno en la dieta.
Con el fin de entender cuál es el tipo de pan más saludable para la población, un grupo de científicos del Instituto Weizman, en Israel, compararon los efectos sobre la salud humana del pan blanco y el integral.
A pesar de los múltiples trabajos sobre qué tipo de producto es más sano, este es el primero que analiza con criterios científicos cuál es más sano en función de sus efectos sobre el conjunto de microbios que viven en el intestino humano.
Para realizar el experimento, publicado esta semana en Cell Metabolism, los investigadores separaron a los sujetos participantes en dos grupos: uno de ellos aumentó el consumo de pan blanco durante una semana ─cerca del 25 % de sus calorías─ y el otro hizo lo mismo con el trigo integral. Después de un período de dos semanas sin pan, repitieron el proceso invirtiendo sus dietas.
Publicación realizada
En los resultados, los autores concluyeron que ninguno de los criterios valorados permite asegurar que haya un pan más saludable.
"En contra de nuestras expectativas, no hubo diferencias clínicamente significativas en los efectos de estos dos tipos de pan en cualquiera de los parámetros que medimos”, aseguró Eran Segal, uno de los investigadores principales.
Sin embargo, basándose en algunos de sus trabajos anteriores ─en los que descubrieron que cada persona tiene una respuesta glucémica diferente para una misma dieta─, los expertos sospecharon que algo más complicado podría estar ocurriendo.
Al analizar los niveles de azúcar en sangre, observaron que aproximadamente la mitad de los participantes respondían mejor al pan de harina blanca procesado y la otra mitad al pan de trigo entero. Con los datos obtenidos, el grupo de investigadores ideó además un algoritmo capaz de predecir cómo puede afectar variar el tipo de pan en la dieta.
