CALIDAD DE VIDA
Ingerir solo la clara del huevo no es tan sano como se pensaba
Según los profesionales, el mayor aporte nutricional está radicado en la yema, que usualmente se descarta en las dietas.
Las nuevas teorías nutricionales apuntan en la dirección opuesta a lo que se creía. Para el dietista-nutricionista Joan Carles Montero, explica que “el huevo, es uno de los alimentos más interesantes y peor tratados que existen”.
Y afirma, “tiene muchas vitaminas, proteínas muy aprovechables, una gran calidad biológica y no suele provocar problemas digestivos”.
Aunque lo más importante es que no es el causante de los problemas de salud relacionados con el colesterol. Su “mala” fama comenzó en los años 70 con estudios científicos de Estados Unidos que dispararon la “grasofobia” y echaron la culpa al huevo, el desayuno por excelencia de ese país, de provocar todo tipo de dolencias asociadas a la acumulación de grasa en las arterias, el maldito colesterol.
Ahora se comprobó, y así lo avalan los expertos, que existen buenas razones para no prescindir de la yema.
“La gran aportación alimenticia del huevo se encuentra en la yema”, afirma la nutricionista Sílvia Romero. “Si la eliminamos, dejamos de ingerir parte de la proteína y disminuye la calidad de la proteína total, lo que repercute en un menor valor biológico”.
La yema hace aumentar el nivel del colesterol, pero del bueno, o HDL (lipoproteína de alta densidad), que ayuda a mantener en buen estado las paredes interiores de las arterias y a expulsar de estas las acumulaciones de colesterol malo (LDL).
