Los hongos comestibles de Tierra del Fuego sorprenden en el CCK

Se desarrolló este fin de semana en el Centro Cultural Kirchner (CCK) una nueva edición de "Cocina Abierta" en el marco del programa #GustAR, donde participaron productores de todo el país incluido Tierra del Fuego presentando los hongos que se cultivan a partir del residuo forestal por iniciativa del INTA.

El evento tuvo lugar entre el 29 de septiembre y el domingo 1 de octubre, y el Director de la Estación Experimental TDF del INTA  Fabián Boyeras resaltó que "hace seis años el INTA cultivaba los primeros hongos" en la provincia más austral, destacándose  la Girgola (Pleurotus ostreatus) y el Shiitake (Lentínula edodes).

Boyeras explicó que estos hongos "tienen un mínimo requerimiento de luz", y que a diferencia de las plantas "verdes", no realizan fotosíntesis, siendo que se los puede cultivar durante todo el año.

"Pero además se utiliza como sustrato para su cultivo el residuo que genera la industria forestal local, es decir, viruta y aserrín de nuestra madera nativa, la lenga", indicó.

Tras vincular el proyecto con el sector gastronómico, Boyeras señaló que la valoración del produco fue "altamente positiva" y graficó: "Su frescura, textura y sabor sutil, sedujo a los cocineros a incorporar estos hongos como parte de la gastronomía local".

El productor de Ushuaia Fernando de Antueno de Atama Alimentos destacó por su lado que "esta es una actividad que se puede desarrollar de manera sustentable, contribuyendo al circuito de la economía circular y haciendo hincapié en la soberanía alimentaria que es un concepto clave en nuestras comunidades".

Cabe mencionar que el GustAR es una iniciativa conjunta de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el Ministerio de Turismo y Deportes, Ministerio de Cultura de la Nación y la Fundación ArgenINTA.